Французский пряник — Pain d’épices — является одним из известнейших разновидностей пряников в Европе. Но в его древнем, наиболее аутентичном рецепте нет имбиря.
Секрет французских пряников
Кондитеры королевы Елизаветы II поделились рецептом рождественского имбирного печенья
Не секрет, что королева Елизавета II любит сладкое — ее свадебный торт был девять футов в высоту и весил около 500 фунтов. И, по словам бывшего шеф-повара королевской семьи Даррена МакГрэйди, она любит шоколадный бисквитный торт и, как известно, «берет маленький кусочек каждый день, пока в конечном итоге не останется только один маленький кусочек». Поэтому неудивительно, что королева настаивает на выпечке имбирного печенья к Рождеству, и даже позволила своим кондитерам поделиться своим фирменным рецептом.
Польские катаржинки — пряники Екатерины
Меня заинтересовали пряники Katarzynki, упомянутые в предыдущей статье, своей необычной легендой, а когда я нашла рецепт — мое любопытство только усилилось.
Катаржинки — плотные, ароматные пряники, не очень простые в изготовлении, имеющие свои особенности: когда я искала рецепт, на удивление, везде попадались одни и те же пропорции и ингредиенты, вариации были крайне незначительны. Кроме того в составе нет жира (масла или маргарина), а тесто очень плотное.
Удивительная история пряничного человечка
Как и для большинства традиционных рецептов точное происхождение пряников неизвестно. Имбирь начали выращивать в древнем Китае, а затем он попал в Европу по Великому шелковому пути. Но китайские рецепты десертов с имбирем не использовались до десятого века.
Стивен Стеллингверф, изучающий историю сладостей и написавший «Книгу пряников», выдвигает гипотезу, что пряное лакомство было завезено в Западную Европу крестоносцами в 11 веке, вернувшимся из Средиземноморья. Первый известный рецепт пришел из Греции в 2400 году до нашей эры, но Майкл Крондль, автор книги «Изобретение сладости: история десерта», рассказал Time, что печенье в форме человечков появилось позже.
Фестиваль «Дмитровский пряник» 2017
Психологи объяснили преимущества выпечки для других
И дело не только в том, чтобы угостить их чем-то сладким.
Люди, которые любят печь, используют любое оправдание, чтобы включить духовку и замесить тесто. Они выпекают пироги на день рождения друга, делают печенье на праздник или готовят пирожные, потому что хотят отметить всемирный день шоколада. Оказывается выпечка — это нечто большее, чем создание сладостей, чтобы потом съесть их с чаем. Выпечка, особенно когда она делается для других, может сопровождаться множеством психологических преимуществ.
Выпечка — это продуктивная форма самовыражения и общения
«Выпечка позволяет людям творчески выражать свое мнение,» — сказала Донна Пинкус, доцент психологических наук и наук о мозге Бостонского университета. «Существует множество литературы о связи между творческим самовыражением и общим благополучием. Будь то живопись, музыка или выпечка — это способ преодоления стресса и способ выразить себя».
Читать далее «Психологи объяснили преимущества выпечки для других»
Пряники медовые, пряники печатные
— Самый большой пряник у нас в городе — на нем две стерляди и кольцо — килограмма на три. Вот раньше были именинные, так в дверь не проходили — приходилось снимать. «Дарю тому, кто дорог сердцу моему»,— писали на таких. Правда, доски от них не сохранились, теперь о них толь ко в книгах можно прочитать. А то бы впору на стену, как картину, вешать. Доски эти для нашей пекарни сам хозяин ее делал — Бахарев. Сам и пряники выпекал, а вот по этому съезду к Волге был нижний базар — тут и продавали. Сколько сортов разных и видов — не счесть. Ведь до революции в Городце промысел этот был семейный — до тридцати семей им кормились. Мужчины формы резали, жены пряники выпекали. У каждой свои рисунки, свои кулинарные секреты. По всей Руси зазывали на ярмарках коробейники:
Марранитос — мексиканские пряничные свинки
1-2 ноября в Мексике отмечается День Мертвых — праздник, посвященный памяти умерших. По поверью, в эти дни души умерших родственников посещают родной дом. В этот день устраивается карнавал, кладбища украшают лентами и цветами, дороги к домам умерших их родственники заставляют свечами, чтобы покойник мог найти дорогу домой. На могилы приносят любимую еду умершего и фрукты.
Традиционно в этот день готовятся сладости в виде черепов и скелетов, выпекается хлеб мертвых, а также пряники в виде свиней — марранитос (Marranitos / Cochinos / Puerquitos). Пряники не расписывают, а лишь обмазывают яйцом перед выпечкой. Марранитос очень сладкие, мягкие и ароматные, они отлично подойдут к кофе или горячему шоколаду. Характерный привкус пряникам придает пилонцилло (piloncillo) — темно-коричневый мексиканский сахар в виде конусов. Имбирь в составе теста — веяние последнего времени, поэтому при желании его можно не использовать.
Скульптурная композиция «Тульское чаепитие» в Туле
Недавно в Туле установили памятник тульскому прянику, а буквально через несколько месяцев в сквере возле храма Сергия Радонежского в Зареченском районе появилась скульптура «Тульское чаепитие». Она расположена на въезде в город с северной стороны, на пересечении улицы Пузакова и Октябрьской, которая является продолжением Московского шоссе.
Читать далее «Скульптурная композиция «Тульское чаепитие» в Туле»
Еще один рецепт венгерских пряников
Второй опробованный мной рецепт венгерских пряников из книги венгерских мастериц — Tunde Dugantsi и Anikó Vargáné Orbán.
Рецепт очень простой, с тестом легко работать, а пряники выглядят очень красиво! Он хорошо подходит для штучных пряников и небольших конструкций (например, шкатулок). Тесто готово к работе уже на следующий день, но может храниться в холодильнике в течение недели.
