Пряник печатный

C ним было связано множество обычаев и поверий. Его подносили именинникам и молодоженам. Он употреблялся на рождественских праздниках, на масленичном гулянье и семейных торжествах. Его дарили любимым, ему приписывали магические и лечебные свойства… Ну и конечно же, он был лакомством — радостным, редкостным и для взрослых, и для детей.

Пряничная доска
Пряничная доска

Читать далее «Пряник печатный»

Динанские пряники

Иного есть кушаний, которые можно отведать только в Бельгии и больше нигде во всей Европе. Например, мидии с чесночной приправой, тончайшие шелковистые ломтики арденнской ветчины, заливной угорь, покрытый не толстой и не тонкой — в самый раз — пленкой желе. И… пряники. Разумеется, не обыкновенные, а гигантские, с «барельефами» на исторические темы — именно такие, какими издавна славится город Динан. Каждый «кук» — гак называются здесь пряники — должен отвечать нескольким требованиям: носить неповторимую печать пекаря, быть поистине «безразмерным», отличиться твердокаменной крепостью и в то же время отменным вкусом. Конечно, «куки» далеко не каждому по зубам, но грызть так и не требуется: достаточно размочить кусочек в чае или молоке, и тогда любой, даже самый привередливый едок оценит достоинства динанского пряника.

Динанские пряники
Динанские пряники

По материалам журнала Вокруг света №8, 1979 г.

Тверские пряники

В верховьях Волги стоит древний русский город Тверь. С незапамятных времен тверичи славились «резным по дереву мастерством». Знаменитые тверские деревянные ковши с рукоятками в виде конских головок возами вывозились на рынки России.

Кроме посуды, Тверь была знаменита и своими пряниками. Выпекались они самых различных форм  размеров и отличались абсолютной белизной и изысканным вкусом. Тверские пряничники держали свои магазины не только в Москве и Петербурге, но и в Берлине, Лондоне, Париже.

Пряничная доска. Поволжье. Первая половина XIX века
Пряничная доска. Поволжье. Первая половина XIX века

Читать далее «Тверские пряники»

Пряники на любой вкус

Память порой возвращает меня в шестидесятые — начало семидесятых годов. Время босоногого детства. Мы, ребятня, с нетерпением ожидали прихода весны.

Наступал март, и тетя, мастерица на все руки, ставила тесто. Мы вскакивали с постелей пораньше, чтобы не проспать чуда. С любопытством вновь и вновь наблюдали, как тетя делала жаворонков. От нее я и узнал впервые о старинном русском обычае.

Пряники, которые так умело пекла моя тетя, приурочивали к 22 марта. В это время прилетали жаворонки, на своих крыльях приносили они «весну-красну», «радость красную». В некоторых семьях в такие пряники запекали монетку «на счастье». Если кому-то попадался пряник с сюрпризом, то хозяин, по поверью, мог «с легкой руки» начинать сев, засеять первую полосу.

Читать далее «Пряники на любой вкус»

История пряника и пряники из Саратова

В составе памятников русской народной культуры пряничные доски представляют весьма оригинальную категорию предметов. В этом самобытном жанре народного декоративно-прикладного искусства проявилось не только мастерство резчиков по дереву, но и поэтическое сознание русского народа. Пряничная доска, или форма с контррельефным узором, накладывалась на тесто, и с ее помощью получался отпечаток. Такой способ нанесения узора-оттиска и определил название пряников — «печатные».

Резные деревянные формы для оттиска узора на пряник применялись уже в глубокой древности. При раскопках Великого Новгорода археологами было найдено несколько пряничных досок XII и XIII столетий — небольшого размера (от 7,5 х 6,8 см до 19 х 19 см), украшенных углубленными изображениями расчерченных ромбов, растительным орнаментом и крестами. С тыльной стороны, для удобства в работе, эти доски имели ручки.

Читать далее «История пряника и пряники из Саратова»

Описаніе Тверской губерніи в сельско-хозяйственном отношеніи, 1854

Пряничных заведений 20. Пряники приготовляются на сахаре, на меду, на патоке, съ пряностями, или безъ пряностей, съ различными вареньями, миндалемъ и изюмомъ или безъ нихъ. Формы также чрезвычайно разнообразны: между ними найдешь и пару ведеръ съ золоченымъ коромысломъ, и петушка съ золотымъ гребешкомъ, и простую сосульку, и сахарную стерлядь въ несколько фунтовъ, и горохъ, разливающий приятный холодъ на языкъ, и мелкие квадратные и круглыя лепешечки съ различными изображениями; коротко сказать, пряничные фабриканты принялись за ваяние и скульптуру, лишь бы угодить покупателю и заманить его лишний гривенничекъ въ свой кошелекъ. Тверские Фабриканты Нечаевы отличаются сахарными пряниками съ ароматомъ и вкусомъ перечной мяты, а Новоторжские производители примесью перца и кардамона. Вотъ сведения о пряничныхъ изделияхъ, собранныя въ 1844 и 1845 годахъ.

Читать далее «Описаніе Тверской губерніи в сельско-хозяйственном отношеніи, 1854»

Тверские пряники

Среди разных изделий с резьбой по дереву большой интерес представляют тверские пряничные доски, которые в большинстве за ненадобностью, к сожалению, уже не сохранились. Этим объясняется их отсутствие в Сергиево-Посадском собрании. Имеются лишь отдельные образцы как в ряде местных краеведческих фондов, так и обширных собраний Государственного Исторического музея. Полная и весьма интересная коллекция имеется в Государственном музее этнографии. Несмотря на отсутствие статей по этому виду искусства, даже отдельные краткие сообщения дают представление о большом распространении пряничного производства во многих местах Тверской губернии. Оно существовало и в Осташкове в конце XVII века, где в 1690 годы Нилова пустынь закупала пряники для раздачи славельщикам на Рождество. Известно, что в 1717 году вяземскими пряниками в городе торговал Игнатий Уткин. В 1780-е в Твери было семь пряничных заведений, а в других городах работали мастера-пряничники: в Погорелом Городище — пятнадцать, Торжке — тринадцать, Бежецке — пять, Старице — четыре. Больше сведений имеется по XIX веку. В 1846 году в Тверской губернии разные пряники выпекались в двадцати пряничных заведениях. Сахарные изготовлялись в Красном Холме (одно заведение) и в Твери (три), и при этом изделие Нечаевых отличались ароматом и вкусом перечной мяты. Медовые и паточные пряники вырабатывались тоже в Твери (четыре заведения), затем в Кашине (три), на одном из них работал сам хозяин и члены его семьи. Больше всего пряников производили в Торжке — 6700 пудов в год на семи заводах, из которых в шести работали также своей семьей. Новоторжские изделия отличались примесью перца и кардамона. В Ржеве в двух заведениях выпекались только медовые пряники. В Калязинском уезде пряники делали в селе Семендяево. В 1860 году число пряничников возросло, а к концу XIX века стало сокращаться.

Читать далее «Тверские пряники»

Выкрики и прибаутки ремесленников

Вот орешки!
Хорошие орешки!
Вкусные, на меду,
Давай в шапку накладу!

Купцы вы московские!
Пряники ростовские!
Сахарные, на меду!
Во все карманы накладу!

Ай да пряники!
Ай да орешки-коврижки!
Испечены на меду,
Кому хочешь накладу!

Мои жамки на меду,
С них потянет на еду!

Пряничные доски в собрании Государственного Русского музея

Сколько труда, изощренной выдумки и подлинных открытий вложили в свои произведения ремесленники, скульпторы, живописцы и архитекторы для того, чтобы их творения не только радовали взор современников, но и противостояли времени, пережили смену поколений и исторических эпох. И только мастера одной из древнейших профессий — пекари и кулинары — на протяжении многих веков с беспечной щедростью одаренных художников не задумывались над долговечностью своих изделий.

Из обширного перечня блюд русской народной кухни сохранилось немногое. Особенно до обидного скудны наши сведения и конкретные представления об убранстве праздничного стола, о внешнем виде многочисленных яств и кушаний, сказочная изукрашенность которых поражала современников, воспевалась в былинах и сказаниях. Однако в истории русского кулинарного искусства есть приятные исключения. Так, об украшении одного из древних и наиболее популярных изделий русских пекарей — печатном прянике мы имеем возможность судить не только по дошедшим до нас рецептам и случайным зарисовкам художников. И в настоящее время можно внимательно рассматривать распластанные фигурки фантастических зверей и птиц, любоваться замысловатым узорочьем трав и цветов, читать надписи и сравнивать изображения, которые помещались на пряниках Москвы, Новгорода, Владимира и других городов и сел двести, триста и даже восемьсот лет тому назад. Правда, особой заслуги мастеров кулинарного дела в этом нет. Они затратили менее всего усилий, чтобы обеспечить долговечность произведениям своего мастерства, сохранить и донести до других поколений их неповторимую нарядность и красоту. Хрупкие изделия пекарей-пряничников не могли бороться со временем и до нас не дошли. Сохранились лишь пряничные доски — деревянные резные формы для оттиска рельефного или графического узора на праздничных, подарочных и свадебных пряниках.

Читать далее «Пряничные доски в собрании Государственного Русского музея»