Изобразительные мотивы на пряничных досках

В XVII-XIX веках в России искусством пряничного дела славились города Архангельск, Вологда, Вязьма, Городец, Москва, Тула, Тверь. Пряники создавали разнообразными способами: их лепили, вырезали при помощи металлических форм и, наконец, печатали с помощью деревянных досок. Фантазия народных мастеров вызвала к жизни веселые образы пряничных рельефов. В орнаментальный рисунок рельефов входят преобразованные элементы реальных форм: перья птиц, чешуйки рыб и т.д.

Пряники получили распространение на Руси с древнейших времен. Их дарили ко дню рождения, в знак уважения и любви. Пряники, предназначенные для подарков, в почесть, часто делали по специальному заказу очень большими. Некоторые из них были так велики, что весили по несколько пудов. Чтобы такой подарок доставить по назначению, его везли на санях, а иногда и на двух.

Накануне Нового года крестьяне многих русских деревень справляли коляды. К этому дню всегда пеклись фигурные пряники в виде птичек, которые так и назывались — колядки.

Читать далее «Изобразительные мотивы на пряничных досках»

Архангельские козули от мастера-козульницы Марины Репневской

  • 4 ст. сахарного песка
  • 400 г маргарина или 300 г сливочного масла
  • 8 яиц
  • 2 ч.л. соды
  • 0,5 ч.л. соли
  • корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь
  • 1,5-2 кг муки

Два стакана сахарного песка пережгите без воды в глубокой сковородке на медленном огне до коричневого цвета. Сразу же, очень осторожно (будет шипеть и брызгаться!), постоянно перемешивая расплавленную сахарную массу деревянной ложкой, маленькими порциями влейте 1,5 ст. крутого кипятка и растворите сожженый сахар.

Добавьте еще 2 ст. песка, и тщательно их растворите. Снимите сковородку с огня и добавьте 400 г маргарина или 300 г сливочного масла. Перелейте массу в большую кастрюлю (не менее 4 л), остудите смесь до теплого состояния и добавьте 3 яйца и 5 желтков, хорошо перемешанных вилкой. Затем положите в смесь 0,5 ч.ложки соли, 2-3 ст. ложки мелко смолотых пряностей – смеси корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и кардамона (2:1:1:1:1), а также 2 ч. ложки соды. Затем постепенно добавляйте муку, чтобы тесто загустело и не прилипало к рукам (1,6 — 1,8 кг). Тесто должно постоять в холодном месте для созревания около одного дня (если вы очень торопитесь, дайте ему постоять 1-1.5 часа при комнатной температуре, а потом положите на 20 — 30 мин в морозилку).

Разогрейте духовку до 200° С. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте до толщины 5-7 мм и вырежьте различные фигурки выемками для теста. Смажьте противень тонким слоем маргарина и выложите на него козули. Выпекайте до готовности (5-10 мин в зависимости от размера козуль).

Источник рецепта: http://vkontakte.ru/topic-7077376_14975025

Русская народная резьба по дереву

Роль пряников в жизни русского народа и их широкое распространение хорошо известны. Недаром без «без пряника печатного» не обходится ни одно угощение ни в былине, ни в русской народной сказке. Крайне разнообразные по способу своего приготовления, они разделялись по своему назначению. Среди них имелись «прощальные», «подарочные», «поминальные», «свадебные», «печатные» и целый ряд других. Самое название «печатный» указывает на характер его поверхности, украшенной, как печатью, каким-нибудь узором, который получался не только от красиво расположенных цукатов или цветных потоков сахара, но и от глубоко вырезанных в деревянной форме украшений. В этих украшениях резчики наши давали широкий простор своей фантазии, предпочитая изображениям трав фигуры фантастических животных и сказочные постройки.

Пряничная доска из коллекции Шабельской
Пряничная доска из коллекции Шабельской

Читать далее «Русская народная резьба по дереву»

Некрасов Н.А. «Дядюшка Яков»

Дом — не тележка у дядюшки Якова.
Господи боже! чего — то в ней нет!
Седенький сам, а лошадка каракова;
Вместе обоим сто лет.
Ездит старик, продает понемногу,
Рады ему, да и он — то того:
Выпито вечно и сыт, слава богу.
Пусто в деревне, ему ничего,
Знает, где люди: и куплю, и мену
На полосах поведет старина;
Дай ему свеклы, картофельку, хрену,
Он тебе все, что полюбится, — на!
Бог, видно, дал ему добрую душу.
Ездит — кричит то и знай:

«По грушу! по грушу!
Купи, сменяй!»

Читать далее «Некрасов Н.А. «Дядюшка Яков»»

Пряник печатный

C ним было связано множество обычаев и поверий. Его подносили именинникам и молодоженам. Он употреблялся на рождественских праздниках, на масленичном гулянье и семейных торжествах. Его дарили любимым, ему приписывали магические и лечебные свойства… Ну и конечно же, он был лакомством — радостным, редкостным и для взрослых, и для детей.

Пряничная доска
Пряничная доска

Читать далее «Пряник печатный»

Динанские пряники

Иного есть кушаний, которые можно отведать только в Бельгии и больше нигде во всей Европе. Например, мидии с чесночной приправой, тончайшие шелковистые ломтики арденнской ветчины, заливной угорь, покрытый не толстой и не тонкой — в самый раз — пленкой желе. И… пряники. Разумеется, не обыкновенные, а гигантские, с «барельефами» на исторические темы — именно такие, какими издавна славится город Динан. Каждый «кук» — гак называются здесь пряники — должен отвечать нескольким требованиям: носить неповторимую печать пекаря, быть поистине «безразмерным», отличиться твердокаменной крепостью и в то же время отменным вкусом. Конечно, «куки» далеко не каждому по зубам, но грызть так и не требуется: достаточно размочить кусочек в чае или молоке, и тогда любой, даже самый привередливый едок оценит достоинства динанского пряника.

Динанские пряники
Динанские пряники

По материалам журнала Вокруг света №8, 1979 г.

Тверские пряники

В верховьях Волги стоит древний русский город Тверь. С незапамятных времен тверичи славились «резным по дереву мастерством». Знаменитые тверские деревянные ковши с рукоятками в виде конских головок возами вывозились на рынки России.

Кроме посуды, Тверь была знаменита и своими пряниками. Выпекались они самых различных форм  размеров и отличались абсолютной белизной и изысканным вкусом. Тверские пряничники держали свои магазины не только в Москве и Петербурге, но и в Берлине, Лондоне, Париже.

Пряничная доска. Поволжье. Первая половина XIX века
Пряничная доска. Поволжье. Первая половина XIX века

Читать далее «Тверские пряники»

Пряники на любой вкус

Память порой возвращает меня в шестидесятые — начало семидесятых годов. Время босоногого детства. Мы, ребятня, с нетерпением ожидали прихода весны.

Наступал март, и тетя, мастерица на все руки, ставила тесто. Мы вскакивали с постелей пораньше, чтобы не проспать чуда. С любопытством вновь и вновь наблюдали, как тетя делала жаворонков. От нее я и узнал впервые о старинном русском обычае.

Пряники, которые так умело пекла моя тетя, приурочивали к 22 марта. В это время прилетали жаворонки, на своих крыльях приносили они «весну-красну», «радость красную». В некоторых семьях в такие пряники запекали монетку «на счастье». Если кому-то попадался пряник с сюрпризом, то хозяин, по поверью, мог «с легкой руки» начинать сев, засеять первую полосу.

Читать далее «Пряники на любой вкус»

История пряника и пряники из Саратова

В составе памятников русской народной культуры пряничные доски представляют весьма оригинальную категорию предметов. В этом самобытном жанре народного декоративно-прикладного искусства проявилось не только мастерство резчиков по дереву, но и поэтическое сознание русского народа. Пряничная доска, или форма с контррельефным узором, накладывалась на тесто, и с ее помощью получался отпечаток. Такой способ нанесения узора-оттиска и определил название пряников — «печатные».

Резные деревянные формы для оттиска узора на пряник применялись уже в глубокой древности. При раскопках Великого Новгорода археологами было найдено несколько пряничных досок XII и XIII столетий — небольшого размера (от 7,5 х 6,8 см до 19 х 19 см), украшенных углубленными изображениями расчерченных ромбов, растительным орнаментом и крестами. С тыльной стороны, для удобства в работе, эти доски имели ручки.

Читать далее «История пряника и пряники из Саратова»