Мятную эссенцию можно заменить настойкой мяты перечной (продается в аптеке), но брать ее нужно в 2-3 раза больше.
Черную патоку можно заменить:
- тростниковой мелассой;
- мальтозным темным сиропом;
- квасным суслом;
- темным медом.
Светлую патоку можно заменить на:
- светлый мёд;
- некоторые растительные сиропы (сироп топинамбура);
- бекмес (сгущенный сок арбуза, дыни или винограда);
- крахмальную патоку;
- инвертный сироп.
Углекислый аммоний:
- пекарский порошок;
- в некоторых случаях — сода.