Чем заменить редкие компоненты

Мятную эссенцию можно заменить настойкой мяты перечной (продается в аптеке), но брать ее нужно в 2-3 раза больше.

Черную патоку можно заменить такой смесью:

  • 5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда (сахар растопить на водяной бане, потом смешать с мёдом);
  • или квасное сусло, вода и сахар.

Светлую патоку можно заменить на:

  • неароматный мёд;
  • кленовый сироп;
  • кукурузный сироп;
  • некоторые сахарозаменительные растительные сиропы (стевии, топинамбура);
  • бекмес (сгущенный сок арбуза, дыни или винограда);
  • инвертный сироп — смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160° С, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 — 30. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.