Мятную эссенцию можно заменить настойкой мяты перечной (продается в аптеке), но брать ее нужно в 2-3 раза больше.

Черную патоку можно заменить:

• тростниковой мелассой;
• мальтозным темным сиропом;
• квасным суслом;
• темным медом.

Светлую патоку можно заменить на:

• светлый мёд;
• некоторые растительные сиропы (сироп топинамбура);
• бекмес (сгущенный сок арбуза, дыни или винограда);
• крахмальную патоку;
• инвертный сироп.

Углекислый аммоний:

• пекарский порошок;
• в некоторых случаях — сода.