Рубрика: пряники

• 250 г меда
• 250 г коричневого сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 1 уп. лебкухенгевюрц  — смеси специй для пряников (или каждой приправы на кончике ножа: корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, апельсиновая и лимонная цедра)
• цедра одного лимона
• 500 г муки (можно пополам со ржаной)
• 2 ст.л. какао
• 2 яйца
• 12 г соды или разрыхлителя
• 20 мл водки

Мед и сахар разогреть, добавить приправы, масло и цедру лимона, перемешать. Снять с плиты и немного остудить. Затем потихоньку добавлять муку, смешанную с какао, при этом тщательно мешая. Яйца отдельно взбить и добавить в тесто.  Добавить соду или разрыхлитель. Все хорошо вымесить.

Сформировать шарик и минимум 1 ночь дать настоятся, лучше больше: лебкухен становится по настоящему вкусным , когда тесто оставят настаиваться около 2 месяцев!

Готовое тесто еще раз вымесить и раскатать в пласт примерно 5 мм. Выдавить формочками и дать постоять 1-2 часа. Выпекать при 180-200° C примерно 20 мин.

Для блеска — намазать за пару минут до конца выпекания водой с сахаром. Остудить и намазать глазурью.

Источник: http://www.kuharka.ru/recipes/baking/cookie/4551.html

• 3 стакана сахарного песка
• 2 стакана кипятка (горячей воды)
• 2-3 яйца
• 250 г масла или маргарина
• 2 ч.л. соды (с горкой)
• 1 ч.л. молотой гвоздики
• 2 ч.л. молотой корицы
• щепотка мускатного ореха (по желанию)
• щепотка имбиря (по желанию)
• щепотка соли
• около 1,5 кг муки

1 стакан сахарного песка пережечь до сизого дыма, периодически встряхивая посуду, чтобы сахар плавился равномерно. Осторожно влить 2 стакана кипятка. Добавить 2 стакана сахарного песка. Кипятить, размешивая до растворения всего песка. Выключить нагрев и положить в темный сироп масло. Когда оно разойдется, добавить соду, специи и перемешать. Можно миксером.

Остудить смесь до 70 градусов, всыпать стакан муки, перемешать. Добавить яйца, перемешать. Далее добавлять муку частями. Пока тесто жидкое  месить миксером. Потом перемешивать ложкой, а на последнем этапе — руками, выкладывая тесто на чуть присыпанный мукой стол. Месим до получения так называемого «среднего теста». Оно слегка свисает с руки, не рвется, но и не тугое.

Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижнюю полку не менее чем на 12 часов. Хранить тесто в пакете в холодильнике можно очень долго, лишь бы не обсохло.

Источник: Рождественский пряник: творческое пособие. — Соловки, Соловецкий государственный историко-архитектурный и природный музей-заповедник, 2012.