Ароматный, насыщенный кекс совсем без масла — это шоколадная версия французского pain d’épice.
Шоколадно-пряничный кекс
Рубрика: пряники
Пряничные домики на чашку
Существует множество разновидностей пряничных домиков. Сегодня всё популярнее становятся пряничные домики на чашку. Этот очень компактный, но вкусный и ароматный подарок к Новому году и Рождеству никого не оставит равнодушным: миниатюра понравится и взрослым, и детям.
Кондитеры королевы Елизаветы II поделились рецептом рождественского имбирного печенья
Не секрет, что королева Елизавета II любит сладкое — ее свадебный торт был девять футов в высоту и весил около 500 фунтов. И, по словам бывшего шеф-повара королевской семьи Даррена МакГрэйди, она любит шоколадный бисквитный торт и, как известно, «берет маленький кусочек каждый день, пока в конечном итоге не останется только один маленький кусочек». Поэтому неудивительно, что королева настаивает на выпечке имбирного печенья к Рождеству, и даже позволила своим кондитерам поделиться своим фирменным рецептом.
Польские катаржинки — пряники Екатерины
Меня заинтересовали пряники Katarzynki, упомянутые в предыдущей статье, своей необычной легендой, а когда я нашла рецепт — мое любопытство только усилилось.
Катаржинки — плотные, ароматные пряники, не очень простые в изготовлении, имеющие свои особенности: когда я искала рецепт, на удивление, везде попадались одни и те же пропорции и ингредиенты, вариации были крайне незначительны. Кроме того в составе нет жира (масла или маргарина), а тесто очень плотное.
Марранитос — мексиканские пряничные свинки
1-2 ноября в Мексике отмечается День Мертвых — праздник, посвященный памяти умерших. По поверью, в эти дни души умерших родственников посещают родной дом. В этот день устраивается карнавал, кладбища украшают лентами и цветами, дороги к домам умерших их родственники заставляют свечами, чтобы покойник мог найти дорогу домой. На могилы приносят любимую еду умершего и фрукты.
Традиционно в этот день готовятся сладости в виде черепов и скелетов, выпекается хлеб мертвых, а также пряники в виде свиней — марранитос (Marranitos / Cochinos / Puerquitos). Пряники не расписывают, а лишь обмазывают яйцом перед выпечкой. Марранитос очень сладкие, мягкие и ароматные, они отлично подойдут к кофе или горячему шоколаду. Характерный привкус пряникам придает пилонцилло (piloncillo) — темно-коричневый мексиканский сахар в виде конусов. Имбирь в составе теста — веяние последнего времени, поэтому при желании его можно не использовать.
Еще один рецепт венгерских пряников
Второй опробованный мной рецепт венгерских пряников из книги венгерских мастериц — Tunde Dugantsi и Anikó Vargáné Orbán.
Рецепт очень простой, с тестом легко работать, а пряники выглядят очень красиво! Он хорошо подходит для штучных пряников и небольших конструкций (например, шкатулок). Тесто готово к работе уже на следующий день, но может храниться в холодильнике в течение недели.
Венгерские пряники — мезешкалач
Традиционные венгерские пряники — Mézeskalács (мезешкалач) — мягкие, воздушные и очень вкусные!
Тесто для пряников от Герды
Знаменитое тесто, которым пользуется большинство пряничных мастериц. Оно очень легкое в приготовлении, однако немного крошится, поэтому лучше раскатывать его непосредственно на пергаменте, на котором вы будете выпекать пряники, вырезать пряники и удалять лишнее тесто. При выпечке оно мало деформируется и хорошо держит форму. Этот рецепт отлично подходит для пряничных домиков. Пряники получаются плотными, темными благодаря какао, а вкус и текстуру набирают через несколько дней.
Торуньский пряник
Торуньский пряник по рецепту, передавашемуся из поколения в поколение в одной семье, традиционно печется к Новому году. Весь процесс от замеса теста до готового пряника занимает больше месяца: на расстойку и созревание теста уходит минимум месяц, а также, после выпечки прянику нужно дозреть. Но ваше терпение будет вознаграждено сполна!
Бабушкин Лебкухен
- 250 г меда
- 250 г коричневого сахара
- 100 г сливочного масла или маргарина
- 1 уп. лебкухенгевюрц — смеси специй для пряников (или каждой приправы на кончике ножа: корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, апельсиновая и лимонная цедра)
- цедра одного лимона
- 500 г муки (можно пополам со ржаной)
- 2 ст.л. какао
- 2 яйца
- 12 г соды или разрыхлителя
- 20 мл водки
Мед и сахар разогреть, добавить приправы, масло и цедру лимона, перемешать. Снять с плиты и немного остудить. Затем потихоньку добавлять муку, смешанную с какао, при этом тщательно мешая. Яйца отдельно взбить и добавить в тесто. Добавить соду или разрыхлитель. Все хорошо вымесить.
Сформировать шарик и минимум 1 ночь дать настоятся, лучше больше: лебкухен становится по настоящему вкусным , когда тесто оставят настаиваться около 2 месяцев!
Готовое тесто еще раз вымесить и раскатать в пласт примерно 5 мм. Выдавить формочками и дать постоять 1-2 часа. Выпекать при 180-200° C примерно 20 мин.
Для блеска — намазать за пару минут до конца выпекания водой с сахаром. Остудить и намазать глазурью.
Источник: http://www.kuharka.ru/recipes/baking/cookie/4551.html