Марранитос — мексиканские пряничные свинки

1-2 ноября в Мексике отмечается День Мертвых — праздник, посвященный памяти умерших. По поверью, в эти дни души умерших родственников посещают родной дом. В этот день устраивается карнавал, кладбища украшают лентами и цветами, дороги к домам умерших их родственники заставляют свечами, чтобы покойник мог найти дорогу домой. На могилы приносят любимую еду умершего и фрукты.

Традиционно в этот день готовятся сладости в виде черепов и скелетов, выпекается хлеб мертвых, а также пряники в виде свиней — марранитос (Marranitos / Cochinos / Puerquitos). Пряники не расписывают, а лишь обмазывают яйцом перед выпечкой. Марранитос очень сладкие, мягкие и ароматные, они отлично подойдут к кофе или горячему шоколаду. Характерный привкус пряникам придает пилонцилло (piloncillo) — темно-коричневый мексиканский сахар в виде конусов. Имбирь в составе теста — веяние последнего времени, поэтому при желании его можно не использовать.

марранитос

Читать далее «Марранитос — мексиканские пряничные свинки»

Еще один рецепт венгерских пряников

Второй опробованный мной рецепт венгерских пряников из книги венгерских мастериц — Tunde Dugantsi и Anikó Vargáné Orbán.

Рецепт очень простой, с тестом легко работать, а пряники выглядят очень красиво! Он хорошо подходит для штучных пряников и небольших конструкций (например, шкатулок). Тесто готово к работе уже на следующий день, но может храниться в холодильнике в течение недели.

Венгерские пряники на елку

Читать далее «Еще один рецепт венгерских пряников»

Венгерские пряники — мезешкалач

Традиционные венгерские пряники — Mézeskalács (мезешкалач) — мягкие, воздушные и очень вкусные!

Венгерские пряники

Читать далее «Венгерские пряники — мезешкалач»

Тесто для пряников от Герды

Знаменитое тесто, которым пользуется большинство пряничных мастериц. Оно очень легкое в приготовлении и пластичное, небольшой особенностью является то, что при раскатывании оно немного крошится. При выпечке мало деформируется и хорошо держит форму. Этот рецепт отлично подходит для пряничных домиков. Пряники получаются плотными, темными благодаря какао, а вкус и текстуру набирают через несколько дней.

пряники

Читать далее «Тесто для пряников от Герды»

Мальтийские фиголли

На Пасху на Мальте принято печь «фиголли» (figolli) — своеобразные пряники из песочного теста с миндальной начинкой. Эта традиция восходит к 16 веку. Название фиголли (единственное число «figolla») происходит от итальянского слова «figura» — форма. Мальта — это католическая страна, и Пасха является важным семейным традиционным праздником.

фиголли
Источник фото

Читать далее «Мальтийские фиголли»

Печенье с лавандой

Ароматное лавандовое печенье с ноткой лимона очень легкое в приготовлении, однако способное удивить гостей своим вкусом, пришло к нам из Франции. Главное — не пересушить его в духовке — края лишь слегка должны потемнеть.

печенье с лавандой

Читать далее «Печенье с лавандой»

Торуньский пряник «Катажинка»

Торуньский пряник по рецепту, передавашемуся из поколения в поколение в одной семье, традиционно печется к Новому году. Весь процесс от замеса теста до готового пряника занимает больше месяца: на расстойку и созревание теста уходит минимум месяц, а также, после выпечки прянику нужно дозреть. Но ваше терпение будет вознаграждено сполна!

торуньский пряник

Читать далее «Торуньский пряник «Катажинка»»

Бабушкин Лебкухен

  • 250 г меда
  • 250 г коричневого сахара
  • 100 г сливочного масла или маргарина
  • 1 уп. лебкухенгевюрц  — смеси специй для пряников (или каждой приправы на кончике ножа: корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, апельсиновая и лимонная цедра)
  • цедра одного лимона
  • 500 г муки (можно пополам со ржаной)
  • 2 ст.л. какао
  • 2 яйца
  • 12 г соды или разрыхлителя
  • 20 мл водки

Мед и сахар разогреть, добавить приправы, масло и цедру лимона, перемешать. Снять с плиты и немного остудить. Затем потихоньку добавлять муку, смешанную с какао, при этом тщательно мешая. Яйца отдельно взбить и добавить в тесто.  Добавить соду или разрыхлитель. Все хорошо вымесить.

Сформировать шарик и минимум 1 ночь дать настоятся, лучше больше: лебкухен становится по настоящему вкусным , когда тесто оставят настаиваться около 2 месяцев!

Готовое тесто еще раз вымесить и раскатать в пласт примерно 5 мм. Выдавить формочками и дать постоять 1-2 часа. Выпекать при 180-200° C примерно 20 мин.

Для блеска — намазать за пару минут до конца выпекания водой с сахаром. Остудить и намазать глазурью.

Источник: http://www.kuharka.ru/recipes/baking/cookie/4551.html

Рецепт козульного теста от Натальи Матониной

  • 3 стакана сахарного песка
  • 2 стакана кипятка (горячей воды)
  • 2-3 яйца
  • 250 г масла или маргарина
  • 2 ч.л. соды (с горкой)
  • 1 ч.л. молотой гвоздики
  • 2 ч.л. молотой корицы
  • щепотка мускатного ореха (по желанию)
  • щепотка имбиря (по желанию)
  • щепотка соли
  • около 1,5 кг муки

1 стакан сахарного песка пережечь до сизого дыма, периодически встряхивая посуду, чтобы сахар плавился равномерно. Осторожно влить 2 стакана кипятка. Добавить 2 стакана сахарного песка. Кипятить, размешивая до растворения всего песка. Выключить нагрев и положить в темный сироп масло. Когда оно разойдется, добавить соду, специи и перемешать. Можно миксером.

Остудить смесь до 70 градусов, всыпать стакан муки, перемешать. Добавить яйца, перемешать. Далее добавлять муку частями. Пока тесто жидкое  месить миксером. Потом перемешивать ложкой, а на последнем этапе — руками, выкладывая тесто на чуть присыпанный мукой стол. Месим до получения так называемого «среднего теста». Оно слегка свисает с руки, не рвется, но и не тугое.

Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижнюю полку не менее чем на 12 часов. Хранить тесто в пакете в холодильнике можно очень долго, лишь бы не обсохло.

Источник: Рождественский пряник: творческое пособие. — Соловки, Соловецкий государственный историко-архитектурный и природный музей-заповедник, 2012.